Cartoful este constituit 75% din apa si aproape restul din amidon. Acesta confera organismului glucide complexe, cu precadere atunci cand este consumat fiert sau copt. Putini dintre dumneavoastra stiti, poate, faprul ca acest tubercul este recomandat sportivilor inainte de competitiile importante, intrucat creste nivelul zaharului din sange in timpul efortului.
Datorita continutului de potasiu, cartoful combate crampele muschiulare, iar magneziul din compozitia acestuia compenseaza pierderile legate de transpiratie. Cartoful mai contine si aminoacizi esentiali organismului: trei bucati de marime mijlocie asigura 40% din necesarul zilnic de aminoacizi. Aceeasi cantitate de cartofi acopera si necesarul zilnic de vitamina C.
Cartoful are in compozitie si vitamina B6, fier si fibre. Pentru a ne bucura, insa, de calitatile sale, ne este recomandat consumul acestuia cu precadere fiert in coaja. Preparat sub forma de cartofi prajiti, in afara de faptul ca aduce un surplus de calorii organismului, prajirea in ulei distruge vitamina C si oligoementele.
Cat priveste conservarea, este bine sa se pastreze in locuri racoroase si aerisite, la adapost de lumina; evitandu-se astfel inverzirea sau aparitia gustului amar. Deasemenea, caldura favorizeaza aparitia mugurilor, in timp ce temperatura mai scazuta le ofera un gust mai dulceag.

Calitati nutritionale pentru 100 grame:
 

Sortimentele de cartofi

Exista mai multe varietati de cartof cultivate, acestea fiind repartizate in doua mari categorii:
- cartofii cu miezul tare (cei rosii), recomandati pentru prajit, la cuptor sau in salate, cu peste sau carne;
- cartofii fainosi (cei albi), recomandati pentru piureuri si ciorbe sau mancaruri.

In ceea ce priveste cartofii noi, ce apar pe piata la sfarsitul lunii Mai, inceputul lui Iunie, acestia reprezinta o categorie aparte. Galbui, cu coaja foarte fina, bogat in vitamina C, cartoful nou are savoarea legumelor de primavara. Pentru a se pastra calitatile sale nutritionale, precum si savoarea sa, este recomandat sa se consume in cel mult 8 ore de la recoltare. Puteti pregati din el o mancare delicioasa, fierbandu-l, servit apoi cu ceapa verde, smantana si patrunjel.
Pentru o fierbere ideala, ne este recomandat sa folosim cartofi de marimi asemanatoare; inainte de fierbere tinandu-se sub jet de apa rece, iar pentru un gust mai bun se adauga putina sare in apa de fierbere. Pentru salate, dupa fierbere, se tin in apa 10 minute cu focul stins. Daca se fierb la aburi, 20 de minute de fierbere sunt suficiente pentru cartofii mari si 7 minute pentru cartofii feliati. Pentru acest tip de fierbere, insa, va recomandam sa folositi cartofii tari.
In cazul folosirii la cuptor sunt recomandati cartofii mari (in jur de 300 grame); se coc la 240 de grade, timp de o ora si 45 minute pentru cei mijlocii. Dupa ce s-au copt, intepati-i, lasati-i sa se raceasca vreo doua minute, apoi decojiti-i si ornati-i cu smantana sau branza
In privinta cartofilor prajiti, desi sunt foarte calorigeni, multi dintre noi, in special tinerii si copiii, ii adoram; este recomandata folosirea cartofilor tari si stergerea acestora cu un prosop absorbant inainte de a-i praji. Uleiul trebuie sa fie incins, la aproximativ 180 grade; iar dupa prajire este indicat sa absorbim uleiul cu ajutorul unei hartii absorbante. Foarte important: baia de ulei in care se prejesc cartofii trebuie schimbata la fiecare 3 – 4 utilizari.
Daca folosim cuptorul cu microunde, se taie cartofii in patru, asezandu-se cu spatiu intre ei. Se intorc o data; pentru portiile mai mari de 200 grame se tine cuptorul 17 minute iar pentru portiile de 100 grame, 10 minute. Se vor lasa pe un prosop de hartie timp de 10 minute inainte de consumare.

Remedii naturale din cartofi:

1.Apa si sucul de cartofi sint folosite pentru diferite afectiuni
Unul din efectele terapeutice ale cartofului vine de la sucul alcalin pe care acestia il au, suc ce neutralizeaza acidul gastric si reduce tulburarile stomacului. Un alt efect binefacator il are apa in care au stat cartofii, care poate curata intestinele si reduce cantitatea de acid din sistemul gastrointestinal.  Pentru a prepara aceasta apa trebuie sa spalati si taiati doi cartofi mari, apoi se lasa peste noapte intr-o cana cu apa in care adaugati putina sare de mare. Se bea aceasta apa in fiecare dimineata, pe stomacul gol.
Cartoful mai este recomandat, in stare cruda sau sub forma de suc, pentru vindecarea ulcerului si a gastritelor.
In cazul insomniei sau a durerior puternice de cap este bine sa bem cate un sfert de pahar de suc de cartofi, cu o jumatate de ora inaintea pranzului sau a micului dejun. Cura dureaza 3 saptamini.

2. Impachetarile cu cartofi, folosite pentru durerile musculare si articulare
Cartofii sunt folositi, de asemenea, pentru vindecarea inflamatiilor si alinarea durerilor. Impachetarile cu cartof s-au fost de-a lungul timpului, reprezentand un remediu popular pentru alinarea tuturor durerilor musculare si ale oaselor. Cartofii retin caldura pentru o lunga perioada de timp, permitindu-i acesteia sa penetreze adinc in tesuturi.
Pentru a realiza aceste impachetari fierbeti o jumatate de kilogram de cartofi in coaja pina se inmoaie. Pasati-i si intindeti-i pe o pinza, apoi plicati acest bandaj pe zona afectata si infasurati totul cu o bucata de lina. Se schimba bandajul numai dupa ce s-a racit complet.
Un important remediu pentru artrita consta în aplicarea unui cartof crud, taiat felii, peste piele; se tine acolo pina ce feliile devin moi, apoi se indeparteaza si se repeta operatia de cateva ori. Ca tratament intern, folositi apa in care au fost fierte cojile mai multor cartofi noi. Aceasta apa se bea cu o jumatate de ora inainte de micul dejun, dupa care se recomanda o plimbare scurta, acest lucru ajutand la indepartarea depunerilor reziduale.

3. Cartoful crud, folosit impotriva muscaturilor de insecte si in cosmetica
Cartoful crud are si un efect de racire. Feliile de cartofi aplicate pe dermatitele de contact si muscaturile de insecte, aduc foarte repede alinare inflamatiilor si mincarimilor provocate de acestea. Pentru vindecarea usoara a inflamatiilor sau a ranilor, se razuiesc trei cartofi cruzi si se amesteca cu lapte, intinzandu-se amestecul pe o pinza ce se aplica pe zona afectata.
Pasta de cartofi (cataplasma) se utilizeaza in cosmetica pentru combaterea matretei, a seboreei sau a umflaturilor pleoapelor prin aplicatii locale. Aceasta cataplasma este foarte buna si in cazul arsurilor si degeraturilor.

In consecinta, asa cum am vazut mai sus, cartoful are multiple imbunatatiri, drept pentru care ne este recomandat sa nu-l taiem de pe lista cumparaturilor si sa-l avem tot timpul anului in casa, deoarece este un aliment medicament.